清水鱼的做法教程（清水鱼的操作技法）

清水鱼的制作：

原料:草鱼500克。

调料:矿泉水500克,精盐8克,葱、姜各10克

制作：

1、草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。

2、将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑去鱼刺，然后将鱼肉片成厚1厘米、重15克的块，用盐、葱、姜腌渍20分钟，取出备用。

3、锅内放入矿泉水，大火烧开后放入鱼片大火煮5分钟，出锅装入盘中，上桌时跟上味碟蘸食。

备注：味碟的制作：

红油味碟： 将酱油40克、辣椒油15克、芝麻油5克与味精2克调成味汁，盛入味碟。

姜汁味碟：将姜蓉15克、醋25克与味精2克、精盐2克、香油10克调成味汁，盛入味碟。

蒜泥味碟： 将蒜蓉15克、酱油40克、白糖2克、香油10克和味精2克调成味汁,盛入味碟。