什么是食品添加剂它有哪些作用（如何正确理解食品添加剂？）

一、什么是食品添加剂

GB2760-2014 2.1“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”

而引发食品安全问题的三聚氰胺、吊白块、甲醛、苏丹红这些都是非食品原料物质，不是食品添加剂。

某种物质可以作为食品添加剂并纳入GB2760去管理，其安全性审查是通过食品添加剂风险评估的。包括评价是否会引起发生不良反应、每日允许摄入量等，这些都是基于大量基础研究数据。所以成为食品添加剂条件要求极为苛刻，纳入食品添加剂品种都是需经审批许可事项。

二、 没有食品添加剂就没有食品工业化

现在的食品生产都是工业化生产，在工艺必要下添加食品添加剂是合规的且都有明确的使用范围和限量要求。

之前有报道用过氧化氢处理鸡爪作凤椒鸡爪，这里面需要说明过氧化氢在GB2760属于食品加工助剂，它用在这里是漂白作用已经改变了GB2760所规定作用。这种属于超范围使用食品添加剂，跟食品添加剂本身没有任何关系。

综上，不谈使用范围和限量要求，单纯说食品添加剂有危害、不健康是错误的。